Ежемесячные архивы: Ноябрь 2009 - Page 2

Роман Трахтенберг

Сегодня в ЦДРИ проходит прощанье с Романом Трахтенбергом. Я съездил попрощаться. Куча цветов, близкие в траурной одежде и он в гробу посередине зала.
Роман часто шутил что на его похронах надо брать по 2 евро за вход, и так мол можно неплохо заработать, а потом о встанет из гроба радостый и веселый. К сожалению он больше не встанет никогда. Вечная память и мир праху

Умер Трахтенберг

Умер Роман Львович Трахтенберг, для меня это был один из гениальнейших людей современности.
Это был честный человек.

Саке дома. Начало

Сегодня утром я заморозил первую партию Kome-Koji. Рис весь покрыт мицелием, отчетливо видны тонкие нити гриба. В процессе приготовления у меня возникало много вопросов и я пытался найти на них ответы в библиотеке известного ресурса для дом. Пивоваров, но пришел к выводу что там вложен не очень правильный перевод и поэтому основываясь но оригинальной инструкции и собственном опыте я напишу свою инструкцию по приготовлению саке.
Первый шаг — приготовление коме-кодзи — соложденого риса, подробное описание процесса тут

Kome-Koji

Как я писал ранее рис для саке сначала заражается плесневым грибком. Через 40 часов рис должен быть покрыт плесенью. но у меня задержка на 12 часов получилась, первую ночь было холодновато

Макрофото Коме-кодзи риса

Пароварим

Первые впечатления от бамбуковой пароварки сугубо положительные. Рис в ней получается совершенно удивительный, прозрачный и рассыпчатый, кроме того я делал там капусту — улетела замечательно, несмотря на то что была без соли. Рис в нее можно выкладывать без всяких марлей и дырявых бумаг, он не проваливается.

Тигровые креветки со сливочным соусом

 

Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.

На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой.

В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу.

Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом.

Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно

IMG_0449Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь

 

 

 

 

IMG_0447Креветочное сообщество и зажигалка

 

 

 

 

 

IMG_0450Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня.

 

 

 

 

IMG_0452Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли

 

 

 

 

 

IMG_0465Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник

 

 

 

 

IMG_0466Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy

 

 

 

 

 

IMG_0470Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович —  «Каков стол, таков и стул»

Бамбук, рис, саке

Я: купил бамбуковую пароварку

 наварил риса для саке

классная вещь

Компо: Это было хоку?

Я действительно купил бамбуковую пароварку. когда в ней делаешь рис который в обычной кастрюле превращается в кашу он получается прозрачный и рассыпчатый.

Именно такой рис нужен для того чтобы сделать саке — традиционный японский напиток, аналогом которого в европейской культуре является пиво, но совсем не водка, т.к. Саке это продукт брожения сахаров полученых в результате естественного превращения крахмала зерна, а водка — это продукт дистиляции.

Для приготовления саке нам понадобится соложеный рис, обычный рис, дрожжи, вода и лимонная кислота. Соложеный рис из обычноого пропареного риса на котором вырос плесневый грибок кодзи-кин. Споры этого грибка в России к сожалению пока не продаются, однако их можно совершенно спокойно купить в американском интернет магазине где есть даже русский интефейс, причем грибок которого будет достаточно для приготовления превосходного саке обойдется всего в 16 долларов.

Для варки риса на пару я купил бамбуковую пароваркку которая представляет собой два бамбуковых сита вставлееных одно в другое и крышку. Рис промывается до белых вод (не менее 7 раз), перекладывается в сито и стекает 20 мин. Потом закладывается в пароварку которую я поместил на кастрюлю с кипящей водой, и варится до состояния остекленения, при раскусовании такой рис получается резиновый. Далее рис надо охладить и засеять грибком. Сейчас у меня рис стоит в кастрюлке около батареи. Надеюсь что засев получится.

bambooВот как выглядит бамбуковая пароварка. Получилось так что она диаметром как раз как моя кастрюля, в результате чего она постоянно соскальзывала. Пришлось поставить ее на… незнаю что это, но этой фигней мы накрываем сковородки чтоб жир не брызгался

 

 

 

IMG_0480Нижний ярус пароварки уже с рисом. Т.к. отверстия в пароваке очень большие мне пришлось сначала положить на дно марлю

Снова о хлебе

Сегодня я буду пробовать испечь хлеб под названием Pain Au Levain с обойной мукой по рецепту с потрясающего хлебного ЖЖ  http://crucide.livejournal.com/61555.html

Закваску я уже поставил.

Ржаная закваска тоже делается. Хочу попробовать завтра поставить какойнибудь из заварных хлебов

Продолжаю печь

Прошлый Силезенский темный ушел на ура. В этот раз либо попробую повторить, либо сделаю какойнибудь заварной, а может белый. Закваски стоят уже две и ржаная и пшеничная

Ubuntop

Термошоковая терапия оживила мой ноутбук. Прогрев мостов феном при 400 градусах и я радостно увидел надпись HP.
Клавиатура из китая работает, проводки тоже.
Вот, поставил убунту 9.10, слушаю Моцарт Реквием и печатаю этот пост с этого самого ноута. ура ура. Если это не оживление а агония придется раскошелиться на материнку. благо она в поднебесной стоит всего 70 баксов.
А еще сегодня наконеч вышла с почты моя пивная посылка