Про вкусное белое вещество

Глутамат натрия в сообществе людей старающихся правильно питаться занял нишу самой вредной гадости, которую можно только придумать. Давайте попробуем разобраться в том что же это такое и с чем его едят.

Начнем с того, что глутаминовая кислота — это одна из аминокислот из, которых состоят белки. То есть в любом продукте в котором есть белок (не важно животный или растительный) эта кислота есть. Более того, мы тоже состоим из белков, а поскольку количество этой аминокислоты колеблется в белках от 10 до 40 процентов несложно подсчитать, что в организме взрослого человека может содержаться с килограмм глутамата.

Если взять кусок сырой говядины и пожевать мы почувствуем вкус умами (пятый вкус, тот самый, который имеет глутамат натрия), но если эту говядину поджарить до состояния medium — произойдет интересная вещь — белки денатурируются и распадутся на короткие фрагменты, вкус мяса станет существенно интенсивнее и куда более притягательным (блин, захотелось стейк). Короче говоря обрабатывая термически продукты мы высвобождаем глютаминовую кислоту.

Именно это, кстати, происходит в традиционных японских и вообще азиатских соусах — длительная ферментация приводит к распаду белка и концетрированию глутаминовой кислоты.

Итак, глутаматы мы потребляем постоянно даже если мы вегетарианцы и чипсы для нас сродни человечине, но что же относительно ее ядовитости.

Токсичная доза поваренной соли NaCl — 3 г/кг, то есть для того чтобы гарантированно склеить ласты надо съесть всего стакан соли. Токсичная доза глутамата натрия 16 г/кг, то есть чтобы наглутаматиться до того чтобы смотреть на ромашки снизу надо употребить оного по меньшей мере кило. Дотошный читатель возразит, что это летальная доза, а могут быть не летальные эффекты которые разовьются при существенно меньшей концентрации. Совершенно верно, но в случае с глутаматом натрия это не так. Научных (и ненаучных) доказательств вреда вещества, если его потреблять в разумных дозах нет (если в неразумных, то есть посыпать им густо всю еду на протяжении длительного времени можно повредить сетчатку).

Самая большая опасность связана не с глутаматом, а с его способностью делать еду вкуснее. Возьмем всякие жилы, кожу, хрящи, соевый белок, фосфат, перемолем в кашицу, добавим глутамата — и безвкусная дрянь чудным образом превращается в очень даже ничего себе докторскую колбасу, берем фарш из многократно перемороженого мяса, жир, хлеб и глутамат — и ну нас получился замечательный фарш для пельменей. То же самое с овощами — 0,1% в лечо и можно использовать овощи которые отдают бесплатно, лишь бы забрали чтобы не платить за утилизацию. Дальше больше — берем жареный картофель в виде чипсов, посыпаем глутаматом и… организм дает сигнал что мы едим белок, а белок это жизнь, значит надо его ЕСТЬ И ПОБОЛЬШЕ, а потом гастрит и ожирение…

Выводы сделает каждый сам. Я лично очень люблю китайскую кухню которой без глутамата не бывает, но так же я люблю японскую кухню с натуральными источниками умами или стейк прожарки blue, который можно даже и не солить. А вот что я не люблю — когда мне под видом колбасы мне продают вкуснопахнущий набор элементов периодической системы Менделеева.

Давненько я не брал в руки краски

Астрофест 2015 прошел под знаком рыбы, в том смысле сто МВ плавали по лужам и неба небыло вообще. За то приехав домой я взял себя за жабры и вернулся к проекту строительства обсерватории на балконе. В результпте сегодня впервые за три года была опробована камера VAC-136 в качестве приемника изображения с солнечного телескопа. Вот что у меня получилось  

 

И опять про Левиафан

А вчера я услышал очень интересное мнение. Вроде как вот эти примитивности о которых я писал раньше это просто оболочка. Но поесть Звягинцев специально сделал героев такими дебильными потому что они нужны для того чтобы передать какую-то более глубокую мысль.
Очевидно, что это никакой не антироссийский или антиклериканский фильм, повторюсь сюжет — вообще американская история, да и выглядит все это ну уж прям очень грубо и топорно.
Два варианта — звягинцев снял говно, или он хотел сказать не то что все увидели. Я придерживаюсь второго мнения, по этому фильм надо пересмотреть

Левиафан

На мой взгляд кино откровенно слабое. Нет, оно не противное, не скандальное, оно никакое. Если говорить о сюжете то там идиоты все (кроме жены гаишника). Главный герой мудак и пьянь, его друг, не друг, а говно, жена — блядь, мэр — сука, епископ — скотина, а священник просто мудак.
А что касается критики власти и церкви — это не критика, и чиновников полно уродов, и священников тоже полно, но я лично таких вот непробиваемых не видел.
Да, сюжет основан на злоключениях некоего американского фермера, которого система (в США, а не в России) пережевала и высрала. Вот такая вот загогулина.

Колбасные хроники. Дни первый, второй и третий

Говядина и свинина. Порубил, пряности. В холодильник на 3 часа, потом, соль, сахар и бактериальная культура. На сутки в холодильник. На второй день набиваем черева. У меня получилось 4 батончика по 22-23 см, общий вес мяса — 1 кг.
Готовые колбаски вывесил в кладовку.
Сегодня принес в тепло на сутки. Бактерии должны начать работать.

IMG_5337.JPG

Лето в Италии

Второй год подряд брат жены вывозит на в Италию. Три недели мы живем как цари в 5 метрах от моря, пьем DOCG вино, и едим лучшую еду Италии которую готовит нанятый повар.
Первый год была эйфория, в этот получилось посмотреть на страну более критично.
Что в Италии однозначно лучше — это еда. Вся еда (кроме огурцов) там лучше нашей. Без исключения. Тут хорош еду надо искать, там она в любом супермаркете и не важно это сибас (spigola) из моря напротив или майонез кальве. Такого крутого хлеба как там в Москве просто нет.
Но…
Электричество стоит ровно в 10 раз дороже, билет в метро 100 рублей, бензин 80 руб, бигмаг 400 руб.
Обеденный перерыв в магазине с 13 до 17.30
Интернет в домах по DSL и за 3мбит/ сек надо заплатить 70 евро.
В парках развлечений отвратительный фастфуд, после которого макдоналдс рестораном Нома покажется.
И итальянцы очень болтливые, например покупка симкарту длилась 40 минут, наш повар который выступал переводчиком (английского даже на минимальном уровне почти никто за пределами Рима не знает) постоянно болтал с продавцом.
В общем отдыхать там круто, особенно богатым, но жить тут лучше.
Кстати гиннесс там полное говно!

Серебристые

Невероятной красоты серебристые облака над городом.

_MG_1008

Сам собою, левою рукою

Супруга в деревне… Перевязку пришлось делать самому.
В аптеке купил салфетки и попросил бинт который сам фиксируется.
За название бинта бинтли хочется сразу выстрелить в голову автору, но когда я его открыл цензурные слова в моем рту закончились.
Липким бинтом они назвали очень широкий пластырь из не тканного материала. Пользоваться этим говном не реально. Кое как закрыв рану салфетками и намотав эту дрянь отправился за обычным бинтом.
Обычный бинт тоже оказался не лучше. Весь разлохмаченый, мотается плохо.в общем одно говно.

Сам собою, левою рукою

Супруга в деревне… Перевязку пришлось делать самому.
В аптеке купил салфетки и попросил бинт который сам фиксируется.
За название бинта бинтли хочется сразу выстрелить в голову автору, но когда я его открыл цензурные слова в моем рту закончились.
Липким бинтом они назвали очень широкий пластырь из не тканного материала. Пользоваться этим говном не реально. Кое как закрыв рану салфетками и намотав эту дрянь отправился за обычным бинтом.
Обычный бинт тоже оказался не лучше. Весь разлохмаченый, мотается плохо.в общем одно говно.

Приехали

Путешествие в деревню закончилось не успев начаться. Проехав 100 метров занесло на отбойник. Поехал в травм пункт зашивать дырку в руке.

20140621-070521-25521445.jpg